淀粉糊化仪是一种用于测定淀粉粘度和糊化曲线的设备。淀粉糊化是指一定含量的淀粉水悬浮液，按一定升温速率加热至胶束结构全部崩溃，淀粉分子形成单分子，并为水所包围而成为溶液状态的过程。
它的工作原理是通过模拟淀粉糊化过程，记录并分析糊化过程中的粘度变化。它可广泛应用于低粘度样品如淀粉、非淀粉(胶体、蛋白质)、酱料食品的测试，以及高粘度样品如加膨化食品、糖果、巧克力、变形交联淀粉等领域的研究。
DFY-1淀粉糊化仪采用特殊的淀粉测量转子和数据处理软件，可方便快速地测定包括玉米淀粉、马铃薯淀粉、魔芋淀粉、红薯淀粉、豆类淀粉在内各种淀粉和变性淀粉、以及米粉的粘度和糊化曲线。
符合下列的国家标准：
GB/T 22427.7-2008 《淀粉粘度测定》
GB/T 14490-1993 谷物及淀粉糊化特性测定法 粘度仪法
根据国家标准的规定，DFY-1 以1.5℃/分的速率从35℃升温至95℃(或98℃)，保温30分钟后再以1.5温度/分的速率降温至50℃并再保温30分。这样可完整地记录淀粉糊化的全过程，通过数据处理软件，自动计算得到：成糊温度、峰值粘度、95℃(或98℃)开始保温时的粘度、95℃(或98℃)结束后的粘度、50℃开始保温的粘度、50℃保温结束后的粘度以及降落值和回生值。数据和曲线可存取、打印。
DFY-1 具有与德国布拉本德同类糊化仪相同的基本功能。具有精度高、重复性好、使用方便的特点，每次测量只需1g左右的样品量，快速高效，性价比高。
淀粉糊化仪的应用包括以下几个方面：
1、测定粮食糊化特性，包括淀粉的糊化温度、糊化度等参数，从而了解淀粉的糊化性能。
2、测定淀粉酶活性，了解淀粉酶对淀粉的分解作用，为淀粉加工和利用提供依据。
3、测定糖化力，即淀粉在酶的作用下转化为糖的能力，有助于评估淀粉的利用价值。
4、分析发芽损伤，了解发芽过程中淀粉结构的变化，为种子发芽和生长提供指导。
5、应用于变性淀粉糊化度的分析，了解不同处理条件下淀粉糊化度的变化，为变性淀粉的生产和应用提供参考。
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